安心＋美味しいパンつくりのために
パン創りに最も重要なもの
ソレは酵母です。
コレに元気がないと
- →膨らみが悪い
- →過発酵になりやすい
ちなみに
過発酵になると
- ◯酸味があるとか
- ◯硬くなる
いずれにしても
美味しくないパンに
なってしまいます。
なので
酵母は凄く重要です。
ウチでも使っていますが
「市販の酵母」
楽で便利です
しかし
生き物なので
たまに
元気が無い酵母
いるのも事実です。
そんな時
勢い
コントロールできるのが
自家製酵母。
では、
どんなもの
使って創っているかと言うと
お店のお客様で
お隣甲州市で葡萄農家
されている方がいます。
その方から
葡萄分けていただき
お店で葡萄パン用に
干し葡萄つくっています
そのレーズンに水を加え
酵母種と言うのを創り
それに小麦粉加えて完成。
たったコレだけなので
安心です。
ぜひ
手に取って食べてみて下さい
ご縁を頂いたことに感謝！
Green Terrace 手島